Redondo De Ternera Frío

Pasos previos: partir el tocino en finas lonchas; pelar los dientes de ajo.

Primeramente, frotamos el redondo limpio con la pimienta negra y la sal, envolviéndolo en las láminas de tocino y sujetándolo con hilo de cocinar.

A continuación, en una fuente honda para horno calentamos la manteca y el aceite, doramos los dientes de ajo y añadimos la carne.

Ahora, asamos la carne en el horno a 200ºC regándola frecuentemente con su propia grasa. A media cocción añadimos el vino blanco.

Pasados 45 minutos, sacamos la fuente del horno, dejamos que se enfríe a temperatura ambiente, eliminamos el hilo de cocinar y cortamos la carne en filetes finos.

Finalmente, hacemos una salsa con el jugo que haya soltado la carne y un poco de agua, agitamos bien la fuente para que mezcle bien y la presentamos en una salsera aparte con los filetes fríos.